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美食知識

菜譜大全-家常菜
作者:smlfood    更新時(shí)間:2024-04-10 11:01:11  【打印此頁(yè)

康、最新鮮的餐食,更貼心為大家準備一些簡(jiǎn)單、易學(xué)的家常菜式,就算是手殘黨也是完全可以搞定的美味,大家一起來(lái)看看吧!

 

魚(yú)香肉絲

圖片1.png

主料:豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿卜(適量)

調料:蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、淀粉(適量)

做法:

1.準備材料

2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

4.熱鍋下冷油,油溫熱后,下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。

5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6 將肉絲翻炒均勻。

7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

小竅門(mén):

冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可,不需要焯燙。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯。

干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡,可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會(huì )使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚(yú)香。

 

農家小炒肉

圖片2.png

材料:

帶皮五花肉400克、青紅椒各1個(gè)

調料:

豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

做法:

1、準備所需材料。

2、五花肉洗凈后切成薄片。

3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。

5、炒鍋里倒少許植物油,油溫7成熱時(shí)放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反復煸炒至出油,并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

8、原鍋留底油,放入蔥花炒香,再放入青紅椒翻炒一會(huì ),再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘,最后加少許雞精調味,再淋少許香油即可。

小貼士:

如果擔心刀工不好五花肉會(huì )切的太厚的話(huà),可以放冰箱里冷凍一會(huì )再切。

生抽和豆豉都有鹽,所以不需要再加鹽了。

嗜辣族可以用辣的青紅椒來(lái)代替,也可以再加點(diǎn)剁椒,風(fēng)味更濃郁。